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Habe auch entdeckt das man, wenn man Android Auto in den Einstellungen>Apps auswählt, oben rechts in dem 3-Punkte Menü Aktualisierungen deinstallieren kann.
Mein Vermutung ist, das man Anroid Auto, wenn es im System integriert ist, nicht deinstallieren kann sondern nur auf die beim Systemupdate installierte "Werksversion" zurücksetzen läßt (Updates rückgangig machen).
Hab jetzt rausgefunden, das die neue Version zwar im Hintergrund aktiviert ist, das Fenster aber nur bei einer aktiven Verbindung anwählbar ist um die Einstellungen zu ändern.